夏季大米巧防虫
夏天大米中生虫是令人头疼的事，既不好 挑拣又不能水洗。夏季预防大米生虫的主要方 法有两种：一种是将大米用筛子筛一遍，放入干 净布袋内，外面再套上一层干净布袋，扎紧袋口，置室内通风处，这样即使夏天不吃，大米也 不会生虫。另外，将布袋放入花椒水锅内煮几分 钟，取出、晒干，装入大米，放入几瓣大蒜，用绳 捆紧袋口，置阴凉通风处保存,也可避免生虫。
根据稻谷加工程度和加工方法，对大米有如下的分类：
1、糙米。稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米，糙米是一个完整的果实。糙米一般需经过进一步加工才能食用。糙米的贸易量不大。
2、白米。糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。
泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。共分100%a级、100%b级，100%c级、5%、10%、155、90%、25%(上）、25%、35%、45%11个级别。
3、蒸谷米。蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米刚性强，出米率较普通稻谷髙；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高了大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带打油腥味，故未能被消费者普遍接受。
4、碎米。大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。
大米饭的特色做法
1、农家木桶饭
材料：蒸好的糯米饭1000克，老鸭(鸭龄两年以上)1只，香菇5朵，罐头装的玉兰笋80克，香葱10克，小油菜2棵，粽叶5片。
调料：精盐10克，味精3克，白糖5克，酱油8克，蚝油6克，生粉5克，清汤200克。
香料包：茴香15克、桂皮25克、香叶10克、陈皮15克、草果10克、白蔻8克、红曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、葱20克。
做法：1）锅内添水2000克，放入香料包和杀好洗净的老鸭，大火烧开后小火卤焖1小时20分钟至烂。
2）把鸭身上的皮、肉全部撕下成小块待用。
3）香菇、玉兰笋切成1厘米见方的小丁，与蒸熟的的糯米饭一起拌均匀。
4）把在温水中泡软的粽叶修剪成桶底般大小，垫入桶中，放入拌好的米饭，再放上鸭肉、鸭皮。
5）将桶入蒸笼中旺火蒸约15分钟蒸透，取出木桶，放入焯过水的小油菜两棵。卤鸭的卤水与清汤按1：4的比例调好下入锅中，放盐、味精、白糖、酱油、蚝油调匀小火烧开，勾上米汤芡，上桌后将汁淋入木桶中，用公勺搅拌均匀即可盛入各人碗中食用。
2、菠萝饭
材料：熟米饭，鲜菠萝1个，鸡蛋1个，青红菜椒各半个，青豆，玉米，洋葱半个，鲜虾仁100克，熟腰果仁少许，耗油，油，盐，鸡精。
做法：1）将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成1cm大小的丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器，青红椒、切1cm大小的丁。
2）锅中热油，待六成热时，磕入鸡蛋，抄成鸡蛋碎，盛出备用;虾仁过开水汤熟。
3）锅内留底油，待热后依次放入洋葱、青红椒(青豆玉米)翻炒片刻后，加入香米饭，炒匀。
4）往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、虾仁，放入盐、蚝油、鸡精调味。
5）将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，撒上熟腰果仁即可。
3、南瓜杂饭
做法：1）准备大米、糯米、高梁、小米、红豆备用，红豆和高梁米提前在冰箱中浸泡一夜。
2）先把泡过的红豆冲洗干净，放入锅中，加入足量的水，煮半个小时。
3）把其他几种杂粮放在一起清洗干净。
4）把煮好的红豆和汤一起倒入清洗好的杂粮中，放入锅中蒸半个小时至熟。
5）把南瓜外皮清洗干净，用刀对半切开，挖出内瓤，留外壳备用。
6）将蒸好的杂粮饭拌入加盐的糖桂花，放到南瓜盛器中，压实，放入锅中大火蒸二十分钟。最后将蒸好的南瓜切成小块即可。

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