1、首先买排骨的时候先看看外观，其实很容易辨别的，新鲜的排骨颜色是比较鲜艳的，带有粉红色。而不新鲜的排骨颜色较深，这是因为水分流失，看着就是深红色的。而冷冻肉颜色很浅，还会发白，如果对比一下就会很明显。
2、猪肉都有比较重的腥味，但是冷冻的猪肉都没什么味道，闻着味道比较淡。而放久了猪肉，腥味又很重，因为放着没有冷冻，好几天后猪肉会发出一股恶臭，仔细闻一闻就会发现了。
3、新鲜的排骨肉质比较有弹性，用手按压一下就会发现，如果是不新鲜的排骨，手触摸后就感觉有点黏糊糊的，而且没有弹性。如果是冷冻的排骨，肉质也比较松散粗糙，没有滑嫩的手感。