1、羊肠衣洗净后用清水浸泡，加点白酒去味，泡20分钟。
2、猪肉洗净切成小块。
3、放入料理机中。
4、打成肉馅。
5、姜去皮剁成蓉。
6、肉馅中加入白酒拌匀。
7、加入水淀粉拌匀。
8、加入胡椒粉拌匀。
9、加入奥尔良腌料拌匀。
10、加入盐，白糖，姜蓉拌匀。
11、朝一个方向搅拌上劲。
12、将羊肠衣套在灌肠器上，先用肉馅在灌肠器上抹几下，才能顺利套上羊肠衣。
13、将肉馅放入灌肠器。按好后面的推动器。
14、转动推动器肉馅就挤出来，肠就做好了，推的慢一点，以防羊肠衣挤破。
15、奥尔良脆皮肠做好了。
16、用棉线分段扎起来。
17、放到阴凉处晾一两天，表皮干了就可以了。
18、锅中加入清水，水温热后加入香肠，中小火慢煮，大约煮30分钟左右，不要盖锅盖。
19、过程中要将浮沫撇除不要，奥尔良脆皮肠煮熟后取出晾干，一次吃不了可以冷冻保存。