（water activity，简称aw，又称水活性，水活度）。但是是反馈食品均衡形态下的自在水分的多少，反馈食品的波动性和微生物滋生的能够性，以及能惹起食品质质变动的化学、酶及物理变动的状况，罕用于掂量微生物忍耐枯燥水平的才能。经过测量食品的水分活度，抉择正当的包装和储备办法，可以增加防腐剂的运用，可以判别食品、食粮、果蔬的货架寿命。
水活度仪任务条件：温度0℃～50℃，湿度0～90%rh
为什么要用测量食品中水活性呢？测量食品中的水活性间接影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流量特性、凝聚、内聚力和静态景象。食物上架寿命、颜色、滋味、维生素、成分、香味的波动性；霉菌的生成和微生物的成长特性都能间承受水活性值影响。水活性是一个间接影响食品保质期的临界要素，温度、ph值和其余一些要素会影响食物中无机体的能够的增长及增长率，但是，水活性通常是zui有影响力的一个要素。假如咱们能用测出食物中水活性咱们就能预知哪种微生物是招致食物糜烂的潜在起因，并能分检进去。让咱们思考一上水活性值为0.81的蛋糕，其保质期为21℃时24天。假如水活性进步到0.85，这些目标将升高为21℃时12天。这标明是水活性决议了微生物成长率。