1、乌鸡清洗干净，斩成大件；生姜切片；红枣去核；花旗参片 冲洗干净。
2、把乌鸡放进锅里，用炖盅量出所需水量，因为是隔水炖，汤是不会干水的，所以，你需要几碗汤就放几碗水的量。
3、不用盖锅盖，大火煮至水开即可关火。
4、撇干净浮沫。
5、把花旗参、红枣、姜片分成两份，分别放进两个炖盅里。
6、把撇干净浮沫的乌鸡和水分别装进两个炖盅。
7、取一平底的大锅，放进两个炖盅，加入齐炖盅1/3处的水。
8、大火煮至水开后，转中火炖3个小时，中间要看火，因为锅 里的水会干的，要加水两～三次。
9、炖好后，打开炖盅的盖子，先撇走上面的浮油。
10、放少量盐调味，炖汤味道很鲜，不要放太咸。